3 de noviembre de 2020
Una vez que ya hemos visto las distintas fases para la elaboración de los vinos tintos, blancos y rosados, para la elaboración de unos magníficos vinos de DO Toro, como son los de la Viña del Abuelo, nos gustaría hablaros de los distintos tipos de uva que podemos encontrarnos, para luego centrarnos en las uvas autóctonas de Toro, entre otros sitios.
Tipología de uvas
Uva graciano
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Uva cencibel
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Uva moscatel
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Uva monastrell
Uva tempranillo
Uva albariño
Uva chardonnay
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Uva syrah
Uva mencia
Uva cabernet sauvignon
Uva merlot
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Uva mencia
Uva cabernet sauvignon
Uva macabeo/viura
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Además de las uvas anteriores, nos encontramos con las uvas de la D.O. Toro habituales de la zona como son Tinta de Toro, Garnacha, Malvasía y Verdejo.
Variedades tintas
Tinta de Toro
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Es la uva más típica de la región y es la que ocupa la mayor parte de las tierras vinícolas en la D.O. Toro. Sus racimos son cilíndricos, largos y con hombros. Las uvas son esféricas, con ombligo aplastado de grano medio y de color azul negruzco. En la maduración aparecen venas coloreadas en la pulpa. Su hollejo grueso, en el que se encuentran todos los componentes colorantes, aromáticos y tánicos, propicia la obtención de vinos concentrados y ricos en aromas muy frutales de frutos rojos.
La Tinta de Toro se utiliza para la elaboración de vinos rosados y tintos. Se diferencian en que los rosados son sabrosos y afrutados mientras que los tintos son potentes y con una marcada estructura que les hace muy adecuados para la crianza en madera al tener una mayor longevidad. |
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Garnacha
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Es la otra variedad tinta permitida en la D.O. Toro y se diferencia de la anterior por tener menos taninos y estructura. Este tipo de uva es la que se solía utilizar para para la elaboración de rosados al aportar frescura y tener aromas florales.
El reglamento de la D.O. Toro permite su utilización en los tintos hasta un máximo del 25%. En cuanto a las características de las uvas, podemos decir que los racimos son de tamaño medio y piramidales y tienen uvas esféricas, de color azul rojizo y finos hollejos. |
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Variedades blancas
Malvasía
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Es la variedad blanca más abundante de la zona y procede, en su mayor parte, de viñedos viejos de escasa producción.
Como características de los racimos, podemos decir que son grandes, cónicos y con hombros apiñados, así como con uvas grandes, con forma obovoide, de color amarillento y hollejo fino. Gracias a su acidez natural y su potencial aromático que recuerdan a las mieles, se pueden obtener vinos blancos muy afrutados, con un buen equilibrio grado-acidez y una marcada personalidad. |
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Verdejo
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Es la variedad minoritaria de la D.O. Toro.
Se caracteriza por tener unos racimos con granos pequeños y de piel gruesa, lo que propicia una alta concentración de extractos en los mostos. Tiene un sabor más vegetal y aroma de anís. |
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Publicación: 3 de noviembre de 2020